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第一、羊肉 冷冻的卷炒羊肉卷，提前拿到常温处，冬瓜软化一下。羊肉稍软即可，卷炒不要化的冬瓜下水。

第二、羊肉 冬瓜去皮去瓜子，卷炒用水清洗干净，冬瓜控干水分，羊肉切成0.5公分左右厚的卷炒片。

第三、冬瓜 葱切成末，羊肉姜切成末，卷炒备用。冬瓜

第四、 碗里放入盐，味精，料酒，少许白糖，少许醋，蚝油，酱油，兑少量的水，调和成料汁。

第五、 另用一个碗，放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。

第六、 锅内放入油加热，油热后放入花椒，姜，一部分葱末，爆锅。放入冬瓜翻炒。

第七、 炒至冬瓜变软，把冬瓜推向锅边，然后放入羊肉卷翻炒。

第八、 炒至羊肉卷颜色发白，放入调和好的料汁，烧一分钟的时间。然后倒入勾兑好的芡汁。

第九、 芡汁粘稠后关火，盛入盘中，再放入另一部分葱末即可。

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