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腊肉在腌制过程中出现水分，腌制需要我们把水分倒掉。腊肉如果水分较少可以暂时不管，过程因为即使腊肉腌制出水分，中出也是水办盐水，对腊肉品质不会有影响。腌制换个角度来说，腊肉腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，过程总体来说已经腌制成功了。中出

事实上腊肉腌制过程中出水，水办原因如下：

1、腌制由于猪肉本身的腊肉水分，现在注水猪肉比较多。过程

2、中出空气中湿度大，水办当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分。但是这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节比较干燥。

注意：腊肉用盐比例要掌握好，以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。

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