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馒头需要用冷水煮，凉水因为不会像热水那样烫坏馒头表面，下锅而且冷水煮的还水馒头在蒸的过程中可以发酵两次。做馒头的开下时候，要把酵母溶在温水里，凉水加入到面团里。下锅蒸的还水时候，馒头之间要保持距离。开下

馒头之所以用冷水煮，凉水是下锅因为不会像热水那样烫坏馒头的表面，而且冷水煮的还水馒头在蒸的过程中可以进行两次发酵。

做馒头的开下主要过程是先把面粉做成面团，然后等面团发酵后再醒发。凉水最后切好的下锅面团就可以下锅蒸了。这里需要注意的还水是，和面的时候，酵母要溶解在温水中，加入到面团中。

除此之外，馒头要用笼布包裹，而且由于馒头蒸熟后会有轻微的膨胀，所以也要注意空在蒸笼里每个馒头之间要放一段距离，防止粘连。

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