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发酵一般在5至6小时后，红茶叶脉呈红褐色，发酵即可上焙烘干。时间发酵的多久目的，在于使茶叶中的红茶多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的发酵茶坯产生红变。将揉捻好的时间茶胚装在篮子里，稍加压紧后，多久盖上温水浸过的红茶发酵布，以增加发酵叶的发酵温度和湿度，促进酵素活动，时间缩短发酵时间。多久发酵是红茶形成红茶色、香、发酵味品质特征的时间关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

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