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出水时加。卤肉在添加防腐剂之前，防腐放应保证食品灭菌完全，时候不应有大量的卤肉生物存在，否则防腐剂的防腐放加入将不会起到理想的效果。

应了解各类防腐剂的时候毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。卤肉如苯甲酸钠，防腐放因其毒性较强，时候在有些国家已被禁用，卤肉而中国也严格不确定了其只能在酱类、防腐放果酱类、时候酱菜类、卤肉罐头类和一些酒类中使用。防腐放

应了解各类防腐剂的时候有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在ｐＨ４——８之间使用，且效果也还不错。

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